美国农业部一些科学家26日表示，放在冰箱里冷藏的
西瓜看上去也许很新鲜很好吃，但实际上并没有室温存放的西瓜那么有营养，因为冰箱里的低温已经破坏了西瓜的营养成份，室温更有助于保存西瓜中的抗氧化成份。 这些专家还指出，室温中存放的西瓜甚至要比新摘下来的西瓜营养成份更多。其中两位专家佩内洛普·维兹和茱莉叶·科林斯说，西瓜富含类胡萝卜素，这种抗氧化成份可以有效地阻止太阳光、化学物质对人体造成的伤害，另外西瓜还富含番茄红素，这种抗氧化成份是使西瓜和西红柿呈现红色的原因，它有助于防范心脏疾病和某些癌症。
维兹和科林斯对多个品种的西瓜在室温、15摄低度以及5到10摄氏度之间时的营养成份保存情况进行了对比，结果发现，整个西瓜在室温中存放时营养成份最多。与刚摘下来的西瓜相比，室温中存放的西瓜番茄红素的含量增加了44%，另外胡萝卜素的含量也增加了50%到139%。
维兹表示：“我们在研究中使用的西瓜都是由种植公司选送的，他们认定这些西瓜都绝对成熟。”他说，西瓜在摘下之后仍然继续生成营养成份，而如果被放到冰箱里冷藏，反而会减慢这一过程，“西瓜一般情况下摘下来之后在20摄氏度左右的气温当中保质期为14到21天，而冰箱的冷藏温度一般都在5摄氏度左右，这样西瓜在一个星期之内反而会容易损失营养成份
